《新加坡米其林指南》自2016年推出以来，获得“米其林三星”最高殊荣的餐馆每年最多只有三家，而且都是欧洲料理。
难道新加坡美食没资格获得三星吗？
《米其林指南》国际总监普勒内克（Gwendal Poullennec）在上个月给出了答案：
“全世界最好的新加坡美食在台湾。”
今年8月31日揭晓的《台湾米其林指南》米其林三星餐馆名单上，罕见地出现一个新加坡人的名字：
JL Studio创办人兼主厨——林恬耀（Jimmy Lim）。
这是全世界首次有新加坡料理荣获米其林三星。
没鸡没饭的鸡饭
新加坡的麦士威小贩中心有“天天海南鸡饭”，林恬耀不甘示弱，自创了20个版本的“恬恬海南鸡饭”。
只不过，它跟新加坡人熟悉的鸡饭长得不太一样：
蚁粉别误会，那一碗生米只是装饰，真正的菜肴在那一小片纸上：
圆圆的酥皮馅饼，包着鸡心和鸡肝；上面铺着鸡腿肉卷、葱丝和姜蓉。
“最新版本”甚至连鸡肉都没有：
下面是一块石斑鱼，上面放着一片片芦笋和蒟蒻，口感类似鸡肉和鸡皮。酱汁是鸡粥熬煮而成的米浆。
林恬耀接受《海峡时报》访问时笑说：
“闻起来是一样的，只要你闭上眼品尝，它就是鸡饭。”
海南鸡饭对林恬耀别具意义，那是他父亲在2006年逝世前，教他烹煮的最后一道菜。
永远无法超越父亲的一道菜
现年41岁的林恬耀是在新加坡土生土长的“裕廊男孩”，他的父母在达曼裕廊的小贩中心经营煮炒摊。
身为家中独子，林恬耀放学后经常去摊位帮忙。一开始只是招呼食客，后来拿起锅铲学煮菜肴，美食的种子就这样在他身上悄悄发芽。
不过，林恬耀坦言小时候曾经看不起父亲的小贩美食，觉得“新加坡小吃很low（低档）”，长大后才懊恼当初没认真跟父亲学厨艺。
即使如今已晋升米其林三星名厨，仍有一道菜是他过不了的难关，那就是父亲的拿手好菜——砂锅咖喱鱼头。
“我是这道菜养大的，直到现在都感觉无法超越爸爸的味道。如果我有让时光倒流的超能力，我想再跟父亲一起下厨。”
从体坛转战厨界
林恬耀在亚洲厨界是出了名的“高人一等”。
这里指的不是米其林三星，而是他186公分的魁梧身材。
林恬耀少年时期曾是新加坡国家少年篮球队的国手。一心想朝体坛发展的他，却因一次膝盖严重受伤，挥别了运动生涯。
复健期间，他决定转战厨界，立志成为米其林名厨。
从新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）毕业后，林恬耀独自飞往美国和丹麦，向米其林名厨拜师学艺。
对他而言，最大的收获不是精进厨艺，而是学习待人处事的态度。手臂上的刺青“Perseverance”（毅力）时刻提醒着他，要以同样的坚持和魄力继续冲刺。
开业三周前 菜单急转弯
2017年，林恬耀终于有机会在台湾自己开餐馆，但他却在开业前的三个星期，做了个大胆的决定：
舍弃自己擅长的欧洲料理，转攻新加坡菜。
林恬耀忆述，当时他看着已经拟好的“现代欧洲料理”菜单，突然觉得菜单“好像少了什么，没有灵魂”。
“我毕竟不是在欧洲长大，即使我可以把欧洲料理的味道和技巧揣摩得非常相近，却始终少了一份发自内心的熟悉感。”
林恬耀决定不再模仿别人，真诚地做回自己，复制记忆中的狮城风味。
他直言，从商业角度来看，在台湾做新加坡料理，或许不是最实际或最有经济效益的选择，但正因为做的人很少，所以更应该推广。
刚才看了各种“非一般”鸡饭，现在就来考考蚁粉：这是什么饭？
答案是：椰浆饭。
原来这个“盆栽上的风筝”是根据林恬耀的童年回忆设计的。小时候爷爷常带他去放风筝，而爷爷最喜欢的小贩美食就是椰浆饭。
没猜中吗？再给一次机会，猜猜这是什么甜品：
答案是：豆爽（Tau Suan）。
是不是“食不可貌相”？难怪《台湾米其林指南》给出了这样的评语：
“他的菜单向新加坡饮食文化致敬，菜色味道精巧，细致平衡，极富层次而带惊喜，巧妙地重新演绎新加坡经典菜色。”
