“我一向追求完美。此刻，就是完美。现在，我要回家了。”
当世界各地的米其林二星名厨在绞尽脑汁争取米其林三星时，在新加坡闯出一番斐然成绩的台湾籍名厨江振诚（Andre Chiang）却突然在双十节宣布，将于明年情人节结束Restaurant ANDRE的营业，归还米其林二星，回台传承手艺。
为什么是现在？
41岁的江振诚在面簿上解释说：“因为，此刻是我的人生中最棒的时刻。每天我走进餐厅、走进厨房，我看到每个人、每件事都井然有序、闪闪发亮、无懈可击；我从来没看过一家餐厅像这里这么棒！这里的每位伙伴都如我追求的那般完美，这个完美的团队应该将是我这辈子仅见，而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。”
既然一切如此完美，为何要急流引退？
对于不能理解江振诚这种在事业处于巅峰期突然宣告引退的做法，新加坡网民有着各式各样的猜测。“赚够了回台湾享福？”、“出名压力大、回台湾自由自在”、“新加坡生活费太高、租金太贵？”、“太执着也许是个障碍”、“混不下去？”一系列酸溜溜的留言堆出的是一整排的问号。不过也有人为他加油。
有人怀疑，这当中是否有难言之隐，“故事的背后肯定有故事”。
相比之下，台湾网民却显得情绪高涨、雀跃万分，纷纷在面簿上留言欢迎江振诚回家。台湾媒体也竞相报道江振诚退还米其林二星，是为了返台传承亚洲经验，也是身为一名主厨的社会使命。
想让大家看到更多面的他
对于这个很符合Andre-style个人行事作风的决定，认识江振诚的人并不感到意外。
江振诚在接受《联合早报》采访时说：“大部分的好朋友都说，‘我的天哪，这太像你会做的事了’。大概十个有八个都这样说。当然也有些人觉得很可惜。但是我觉得当我们在看待生活与生命优先顺序不一样的时候，就不会觉得有什么不可行。”
他还说：“Restaurant ANDRE只是我的一部分，是穿西装的我，但我也穿T恤、运动装，我有很多不同的面（貌）。”
此刻就是完美
大部分人无法了解江振诚的选择，是因为大家都从务实的商业角度去看待这个决定。然而，江振诚并非从商业角度出发，他阐述的是一种哲学精神。这种形而上的内容看似易懂却最不容易消化，就像禅理一样，懂的人立即顿悟，不懂的人穷一辈子都不会明白。
江振诚肯定是想明白了，所以才会总结出一句很有禅意的说法：“我一向追求完美。此刻，就是完美。”
伴随着他面簿贴文一起出现的是一支简短的视频，最后定格成一张很漂亮的照片。照片里摆放着江振诚创立Restaurant ANDRE这8年来点点滴滴的回忆。
照片里的中央摆放着一本江振诚撰写的《八角哲学》菜谱，往左一点是他的自传《初心》。左上角还出现了著名法国文学《小王子》的图书及小卡片，透露了江振诚内心所保有的那份纯真。
江振诚说：“在我的自传《初心》封面上有句话：当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。”
引退后想从事什么？
江振诚说他只想单纯的做菜，想放飞灵魂自由，不想只做西餐，也想要做中国菜，尝试不一样的东西，不想被“Andre的东西就应该长这个样子”的期许所框住。“我只是结束餐馆，但我还会继续做菜。事实上我希望有更多时间做菜。”
他还想有更多时间去更了解中国的文化跟食材。“我希望再发现、再发掘有关亚洲的知识也好，技术也好、人才也好、或是食材。我希望能够有更多的时间去了解。然后，我希望能把Andre的经验传承下去。然后让亚洲不仅仅只有一个ANDRE，而是有10个ANDRE、100个ANDRE。这样才能够真的改变现在亚洲的餐饮环境。”
他想通过演讲或其他方式和新一代年轻人互动，用自己的经验和知识去吸引更多有潜力的人到亚洲。
对于这点，他非常有自信。“我能做得更多，这是我应该要做的，也会比以前做得更好。”
江振诚也在自己的家乡台南经营农场，取名为“Racine”，在法语里的意思是“根”。2015年在台湾他开设了名为RAW的餐厅，清一色使用台湾当地食材、餐馆里的每个细节都由台湾人设计、厨房及餐厅服务人员用的也是台湾年轻人。
江振诚甚至打破台湾餐厅的经营模式，晚餐只做一轮生意，而且只接受网络订位，成本超高收费却相对便宜。这种做法让许多台湾餐厅大佬们大跌眼镜。正是这种高质量的经营模式，让RAW迄今仍一位难求。为了确保食材新鲜有机，ANDRE和RAW餐厅的根茎类蔬菜一律由Racine这个占地两公顷的农场提供。
如何踏入饮食业
江振诚选择进入餐饮业，其实有个小故事。
“我十几岁的时候，有一次，姐姐带我去西门町吃面线。路边摊，没有座位，大家都站在电线杆旁边端着碗吃。吃着吃着，我姐告诉我：你知道旁边那一部白色宾士是老板的吗？我还没回过神来，姐姐又补了一句：他每天都用宾士载面线哦。我突然明白，原来，一辈子可以做一件对的事情，就够了。”
20岁那年，江振诚辞去西华饭店法式餐厅主厨的职务，接受法国知名双胞胎主厨Jacques & Laurent Pourcel的聘书，飞去他们位于法国南部的米其林三星餐厅La Companie des Comptoirs工作。在法国的前两年，他天天与马铃薯为伍，整个餐厅的马铃薯都由他一人负责。
一夜间从台湾最年轻的主厨变成法国餐厅内最低层的厨房助手，这种落差非但没有将他击垮，反而让他更加领会了“一辈子可以做一件对的事情，就够了”的精神。
在那两年，他将自己训练成只要将一颗马铃薯拿在手上，就能知道它的水分与状况。最让他自豪的是，每天从世界各地飞去餐厅吃饭的人，所吃下的马铃薯，全是他做的。他成功为自己找到了定位。
选择落户新加坡
这种扎实的积累，让江振诚一步步重新往上爬，两度被《时代》周刊赞誉为“印度洋上最伟大的厨师”、也曾被探索频道选为“亚洲10大青年主厨”，他在2008年从法国回返亚洲，选择落户于新加坡。
他先在本地的瑞士酒店集团旗下的史丹福瑞士酒店的法国餐厅Jaan担任主厨，由于料理深获食客好评，该餐厅后来还以他的名字重新命名为“Jaan Par Andre”，对他致以敬意。他在2010年底开设了第一家餐厅Restaurant ANDRE。餐厅不大，只有30个座位。
江振诚解释说，选择新加坡是因为10年前的新加坡还在转型阶段，当时还没有具代表性的餐厅，加上新加坡人热爱食材、社会开放，是亚洲最适合开设Restaurant ANDRE的地方。
这么一留，就是10年。Restaurant ANDRE也从当年名不见经传的餐厅跃升为米其林二星餐厅，无人不知无人不晓。
Restaurant ANDRE目前在“亚洲50最佳餐馆”上排名第二，在“世界50最佳餐馆”上排名第14，也是唯一一家上榜的新加坡餐厅。《纽约时报》曾经将Restaurant ANDRE誉为“10家值得你搭机光临的餐馆”。
江振诚对新加坡的感情是深厚的。他说：“没有新加坡就没有ANDRE，这个是确定的。没有新加坡的这个环境，也就不会造就Restaurant ANDRE这个地方。”
目前新加坡一共有30家米其林一星餐馆，7家米其林二星餐馆（包括Restaurant ANDRE在内），以及一家米其林三星餐馆Joel Robuchon。
欧洲有不少名厨退还米其林星
1926年源自法国的米其林星级餐馆评级，主要将一星颁给食物很好吃的餐馆、将二星颁给值得特地绕道去品尝的餐馆，三星则是颁给那些本身就是一个绝佳目的地的顶级餐厅。
江振诚并不是第一位提出退还米其林星的主厨，却是第一个这么做的华人主厨。
对于江振诚的这项决定，同乐集团董事主席兼总裁周家萌一点儿都不感到意外。他说：“欧洲许多名厨都在退还他们的米其林星。无论在新加坡或者在世界各地发生这种事，我都不会惊讶。厨师其实就是艺术家。他们有时候想追求自己热衷的事，但不希望旁人评头论足。经营一家餐馆已经够辛苦了，他们不需要额外的压力。”
在欧洲，目前已知退还米其林星的名厨有7人，包括在法国南部经营Le Suquet餐馆的Sebastien Bras（三星），以及在比利时经营Flanders餐馆的Karen Keyngaert（一星）。在Karen看来，米其林星绝对是“灾星”而非“福星”。
不过，米其林星是颁给餐厅而非厨师本人，因此这些名厨想退还米其林星是不可能的。
对此，江振诚回应说，当Restaurant ANDRE结业后，就算米其林星级是颁给餐馆又如何，餐馆都没了，米其林星级指南再也不能将它列进指南里。
不忘初心
13岁开始做菜，到这个月专业料理生涯刚好满30年的江振诚，选择在四十而不惑的人生阶段放下荣耀，转而去追求自己的初心。就是想重回原点。
用江振诚的话说，是“调正未来人生的方向，重拾最初做菜时的快乐。我总是问我的伙伴们‘你为什么想成为一名厨师？’，不是为了出名，不是为了有几千人来按赞；应该是为了料理出一道道美好美味的料理时带来的快乐，而且透过成为一个专业厨师的重要过程，成为一个更好的人。”
这种精神，也完美契合了《小王子》全书的点睛之笔：人只有用自己的心才能看清事物，真正重要的东西用眼睛是看不到的。
