一提到韩国代表食物，大家一定会想到泡菜（Kimchi）。
腌制泡菜对韩国人而言，不仅是日常生活必不可少的食物，也是冬天到来的信号。“越冬腌制泡菜文化”在2013年还被联合国教科文组织指定为非物质文化遗产。
先科普一下：为了区分韩国与中国的泡菜，韩国政府早在2021年7月把Kimchi的中文译名定为“辛奇”，并指中国泡菜是西南地区盛行的一种乳酸菌发酵美食，制作过程接近西方的酸黄瓜，与“韩国辛奇”有明显区别。
不过在新加坡，大家依旧习惯叫“泡菜”，而不是“辛奇”。（韩国官方是不是很头疼？）
韩国辛奇做法有很多种，原料也不尽相同，例如青瓜、萝卜等，其中最受大众喜爱的是用大白菜制成的辛奇。
然而大白菜大受气候变迁的影响，在最坏的情况下，可能会完全消失。
大白菜通常盛产于高纬度地区，喜欢在凉爽的气候中生长，生长适温范围很窄，最佳生长温度只有18°C至21°C。
山区夏季气温很少超过25°C，因此是种植大白菜最佳的区域，夏季产量也是最高的。
然而随着当地气温逐渐升高，辛奇的质量和数量都受到影响，高温容易造成大白菜菜心及根部变质，口感变差。
植物病理学家、病毒学家Lee Young-gyu告诉《路透社》，
“这种情况如果继续下去，到了夏天，我们可能不得不放弃白菜辛奇了。”
根据韩国政府统计机构数据显示，
2003年高地大白菜的种植面积共8796公顷，2023年仅剩3995公顷，20年间减少超过一半。
韩国农村发展管理局表示，
预计未来25年耕地面积将大幅缩减至仅44公顷，2090年高地将无法栽种大白菜。
近年来，夏季越来越长，温度越来越高，还出现难以预测的暴雨气候、害虫问题也更难控制。
另外，还有在接近收割时才会浮现的真菌感染问题也会导致大白菜枯萎，这些都是导致大白菜减产的主要原因。
韩国的泡菜产业本就面临中国进口产品的低价竞争，而气候变迁又加重了这些挑战。
根据9月2日的海关数据显示，截止7月底韩国泡菜进口量增加了6.9％，达到9850万美元（1亿2871万新元），几乎全部来自中国，是过去同期的最大量。
韩国当局目前倚赖大规模的空调仓储，避免大白菜价格飙升与短缺。
科学家们也竞相开发能够在温暖气候下生长、对降雨大幅波动和真菌感染具有更强抵抗能力的大白菜品种。
一生都在江陵（Gangneung）东部地区种植大白菜的71岁农民Kim Si-gap担心，这些品种除了味道不好之外，种植成本也会更高。
“当我们看到韩国有一天将不能再种植大白菜的报导时，除了感到震惊外，更让人感到悲伤，辛奇是我们餐桌上不可或缺的一道食物，如果辛奇真的灭绝了，我们该怎么办？”
可以肯定的是，辛奇即便不“绝种”，随着产量下跌或技术成本增加，辛奇日后价格将节节高升，味道也许还没那么美味。
