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有人说,新加坡的食客自我感觉良好,觉得作为消费者有权对服务员颐指气使、予取予求。
尤其是当他们光顾高档餐厅享用精致餐饮(Fine dining)时,吃一顿饭就要消费好几百新元,自然会觉得服务至上是必然而且理所当然的。
《亚洲新闻台》日前访问了一些新加坡的著名餐厅老板,请他们分享顾客提出的最荒谬要求是什么、遇过的最没有礼貌的食客行为又有哪些?这些餐厅老板当中,包括了本地的日本餐厅和意大利餐馆创办人。
1、预订后还要求预留停车位
位于巴耶利峇中心(PLQ)私宅Park Place Residences的新加坡传统菜餐馆Rempapa,人均消费两位数。
创始人迪希瓦(Damian D’Silva,67岁)告诉媒体,
曾经有顾客问他们,能不能在餐厅前面预留一个停车位,这样他的年迈父母就不用走太多路。
“我说我们的餐馆在公共建筑里,所以我真的很抱歉,我帮不了你。”
迪希瓦曾获颁法国餐饮榜单La Liste的Artisan & Authenticity Award奖项,是首名获奖的新加坡厨师。这个奖项肯定了他过去二、三十年推广传统菜的贡献。
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2、店里没有番茄酱硬要服务员去超市买
迪希瓦也说:
“我们餐厅没有提供番茄酱,最近有一位客人就让我去超市给他买番茄酱,虽然我们总是会尽力满足顾客的要求,但这次,他真的特别无礼,我们不得不坚定而礼貌地拒绝了他的要求。”
3、打烊了还硬坐下来消费
2024年新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)意大利餐馆Fico,创办人之一兼主厨费比乐尔(Mirko Febbrile)则分享说,
有一天,我们的餐厅已经打烊了,一位女士带着她的丈夫及儿子闯进来,要求我们给他上菜,因为她订不到位子。她不肯离开,自己拖了两张桌子拼在一起,就叫丈夫和儿子坐下。
“经过多次反复向她解释我们已经关门了,我最后让步了,给他们准备了一顿饭。我的团队对我的让步感到非常不满,这是能明白的,因为我们已经连续工作了12个小时,正准备回家。我不应该容忍这种行为,我以后也不会再这样做了。”
4、当着厨师的面比较其他家餐馆
知名日本料理餐馆桥田新加坡(Hashida Singapore)创办人兼主厨桥田健二郎(Kenjiro“Hatch” Hashida)则指出,
为新加坡顾客服务是件很愉快的事。但我们也见过不恰当的礼仪。在我们餐馆用餐时,一些顾客会高谈阔论其他餐馆或厨师。这还能接受,直到谈话内容转向比较他们在这些餐馆和桥田的经历,而且是当着我们的面。
尤其是比较高级私密的日本餐馆,不少顾客都是坐在吧台位置与主厨互动,若漫无边际地大发议论,正在为你做料理的厨师一定能听到啊。
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5、吃饭时玩手机
桥田健二郎也说,
“这里的父母会让孩子们一边吃饭,一边看电影或玩游戏。更糟糕的是,父母也这样做,在吃饭时玩益智游戏。在玩精灵宝可梦(Pokemon Go)热潮期间,当我看到顾客掏出手机时,我原本以为他们在给我们拍照。后来才发现,他们只是在我们餐厅里抓精灵。”
他也指出,
“顾客会要求拍我的照片或跟我合照,这并不稀奇。但我不喜欢他们要求我做特定的姿势、手势,或者让我多微笑一些!我很乐意拍照,但我不喜欢那样做。”
身为顾客的我们,虽然人在新加坡,但光顾不一样文化的餐馆,应该还是要尊重餐馆的文化习俗。
主理法式西餐馆The Masses以及新加坡传统菜春花餐馆的王顺平则分享说,
“肯定有我们觉得很难取悦新加坡客户的地方。与其说他们的要求荒谬或要求特定的东西,不如说他们对食物有一定的期望,因为他们游历广泛,受过良好教育,见多识广。当你处于这种水平时,你总是希望,无论你去哪里,你支付的金额能符合这些期望。
“对我来说,这不是一件坏事,因为有期望就意味着我们有应该追求的标准。然而,有时客户不是很博学多闻,但却假装了解,这可能会导致错误信息。归根结底,问题不在于客户,而在于我们如何处理情况。既然我们身处服务业,应该要知道如何管理顾客,责任更多地在于我们身上而不是他们。”
如果可以当着顾客的面跟他们“直言不讳”,Cicheti集团创办人之一王俐玲想说:
“为你服务的人和你一样也是人,他们很可能在家乡有一个大家庭,而他是家里唯一经济支柱,或者是一位独自在海外谋生的母亲,为了给孩子更好的生活而牺牲了陪伴在他们身旁的时间。我们应该对他们要有善心,有耐心。他们只是尽力而为地生活。”
身为食客的蚁粉,觉得以上的行为算是无礼或无理吗?