有些人成为素食者，是因为宗教原因，有些则是个人选择如环保、健康、文化、饮食偏好等。如果是前者，那对素食的要求就会比较严格。
素食者一般分为以下几类：
- 奶素（lacto-vegetarian）：不吃鱼、肉类和鸡蛋，但会吃喝乳制品如牛奶、酸奶和芝士；
- 蛋奶素（lacto-ovo-vegetarian）：不吃鱼和肉类，但会吃鸡蛋和乳制品如牛奶、酸奶和芝士。
- 蛋素（ovo-vegetarian）：不吃鱼、肉类和乳制品，但会吃蛋；
- 纯素（vegan）：鱼、肉类、蛋和乳制品一概不吃。
- 纯素+其他限制（vegan + other restrictions）：完全不吃鱼、肉类、蛋和乳制品，还可能避吃姜、蒜、葱和其他辛辣食品。
对素食者而言，到素食店用餐自然最便捷。然而，现在的加工食品五花八门，许多包装食品都可能藏有“陷阱”。
很少人知道，原来我们平日接触到的一些“素食”，虽然没有骨头没有肉也没有血，但它们其实在生产过程中有加入或沾染到动物成分。
如果食用前没有认真查看成分，也许一不小心就吃了非素食食品。
以下红蚂蚁为你介绍一些“你一直以为是素食但其实不然”的食物。
棉花糖
明胶（Gelatin）在食品工业中用途广泛，市场上一些果冻、酸奶、冰淇淋、软糖、棉花糖、烘培过的盐味花生、甚至保健品胶囊等都含有明胶。
可是明胶是由动物的皮或骨内的蛋白质（胶原蛋白）提炼而成的。
特别是脱脂酸奶，通常会添加明胶用于增加黏稠度。
譬如以下能在本地超市买得到的棉花糖，它的成分就含有：以牛的胶原蛋白制作而成的明胶。
无花果
无花果本来是素食，但它有可能含有死去的黄蜂残骸。
无花果一开始是一朵封闭的倒挂花朵。
它的花形使它无法像其他花一样依靠蜜蜂或风来传播花粉。
相反的，无花果必须依靠黄蜂传粉者的帮助来繁殖。在生命的尽头时，雌性黄蜂在产卵前就会从无花果的小口爬入。在这个过程中，它的翅膀会折断，产卵后不久便死在花朵里。
它的身体被无花果中的酶消化掉，产下的卵则孵化后爬出。
无花果的成长，是以黄蜂生命的消逝为代价的。所以严格的素食主义者，通常会把它排除在饮食清单外。
不是每间餐馆卖的薯条都是素食
薯条原本是素食，可是非斋食餐馆和摊位可能会使用动物油来炸薯条。
举个例子，美国快餐集团麦当劳公司1990年曾说过，会转用植物油（vegetable oil）炸薯条和薯饼。
不过，2001年素食者和不吃牛肉的宗教人士却控告麦当劳在薯条中加入牛肉调味（beef flavoring），误导顾客。
隔年2002年，麦当劳公司就坦承说，在美国和多国用来炸薯条和薯饼的植物油并不纯正，当中含有用作调味的牛肉香精。
所以，素食者若到非素食餐馆买薯条或薯饼，最好先问烹煮时使用什么油。
必须指出的是，新加坡的麦当劳快餐店自1996年10月起，在烹煮薯条时已停止使用牛肉调味料，只采用100％的菜油。
精制糖如白糖
精制糖（refined sugar）指的是非食物本身的天然糖分，而是经过一系列化学加工后的纯度极高的食用糖产品，包括白糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖等。
精制糖有两个来源：甘蔗和甜菜。
从甘蔗中提取的糖，往往色泽较深，因此需要更多的加工。
首先，将甘蔗茎粉碎以将果汁与果肉分离。然后将果汁加工，过滤并用物质将半成品水中的有色物质吸附漂白，成为我们熟悉的“白糖色”。
过程中使用的物质可能是骨炭，也可能是碳粒或其他东西。不过全球各地的大型造糖工厂，有不少都在使用骨炭。骨炭就是动物骨骼高温烧焦而成纯碳物体。
不过，据说骨炭只是筛隔出糖浆中的一些成分，通常不会溶掉或脱落，成为糖的一部分。但许多严格的素食者还是坚持绝不愿意让自己的食物使用动物尸骸来生产。
要吃到绝对纯素食的糖，可以选择甜菜糖或有机糖，因为在生产过程不会借助到骨炭。有机糖则是通过将甘蔗煮沸并在离心机中旋转而制得的，然后将其干燥并制成糖晶体，因而这种糖的颜色不像用骨炭加工过的糖那样白皙。
老实说，在如今的生活中，其实很难确保食物不使用到精制糖，除非能完全戒糖。
意大利青酱（pesto）
Pesto是一种意大利风味青酱，也叫“萝勒青酱”，是意大利面的基础酱汁之一，主要由罗勒叶、奶酪、蒜、橄榄油以及帕玛森（parmesan）芝士、松子等打碎而成。
帕玛森芝士在制作过程中一般会加入凝乳酶（rennet）。它是由小牛的第四个胃内膜抽取物提炼而成。
凝乳酶是哺乳动物在幼儿时期，用于帮助消化和吸收乳汁的消化酶。
2011年，英国素食协会为了让餐饮业者和素食者明白帕玛森芝士不算素食，展开了“Say Cheese”宣传活动，鼓励用餐者在误将帕玛森芝士加入素食料理的餐馆留下卡片，解释这个错误。
怎样，看到这里有没有颠覆你的认知？
也许你并不是素食者，但至少懂得这些知识后，在请素食者吃东西时就不会出差错。
